厨房设计公布时间:2018-11-16 10:08 扫瞄次数:

广州市AG8环亚厨房设备开发有限公司专业的商用厨具生产销售公司,公司客户类型涵盖星级酒店、快餐连锁、专业特色餐厅、政府机关及企事业食堂、船舶餐厅、列车厨房、学校、医院等众多领域。技术含量由低到高,简单到复杂,由一般厨房设备到各种专用快餐、西餐、中餐及展示设备,实现了自主创新、研发;拥有多项自主知识产权的多种专业烹饪用产品。 厨房设计作为一门独特的设计技术,它融合了运筹学、治理科学、 科学、几何学、 设备技术、供电照明、 上下水、通风等多种学科技术。 在厨房有限的结构空间内, 依据各类餐饮业厨房工艺流程、 治理流程开展设计。比一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电、 通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功 精度高 率大。因此,在所有建设工程项目中,它属于技术最复杂的一类工程项目。还体现在以下的几个方面:1、 要了解工序流程 、 对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺 对各工作间进行合理区划与布局, 流程、治理流程与专用的厨房设备。 流程、治理流程与专用的厨房设备。 2、 要了解设备 、 必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。 必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅厨房设备就有 炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、 炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机 械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。 械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。 3、 设计要求特别 、 所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用所有工作间都有相应的水电、 用水量、 电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大许多,每个房间都要有上下水, 排烟通风换气次数达到 40~60 次以上, 而浴池次以上, 次以上。 换气次数为 10 次以上,其它公共场合换气为 6 次以上。 4、 设计密度高 、 所有工作间都布满了设备,,密度非常高, 工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每 2~3 ㎡有 1 ㎡设备。 。 5、 设计精度高 、 在设计时空间利用率极高, 各工作间面积分划时, 作间面积分划时,有时要精确到 10 ㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。 6、 依据流程设计 、 在工作高峰时,厨房的人流物流流通量很大,各工作间必须在工作高峰时,依据工序流程顺序与相关程度布局, 要求相互连接简捷通畅, 依据工序流程顺序与相关程度布局, 要求相互连接简捷通畅,多一米通道,就会落低工作效率。 7、 依据动作设计 、 厨师工作时的需要配置设备, 必须熟悉厨师的工艺动作, 设计操作空间,远近大小要合适舒服。例如,刀工从取料、洗涮、切 配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备, 腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备, 这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,太远使用不方便,就会白费时间,消耗体力,落低工效率。 8、 设计功能要全 、 在厨房设计时遇到最多的是面积不够,结构形状不好,但是, 对厨房的要求却很高。 无论厨房大小, 一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、 的功能加工区域。 

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