生产设备公布时间:2018-11-16 10:08 扫瞄次数:

厨房设备、 厨房设备、工具与安全讲师 :陈镇 前 言全面、彻底地了解厨具与设备对于在厨房中制作食品的厨师而言是非常重要的。除 了炉具、炉灶、各式锅、盘、刀具和其他一些手工操作使用的工具外,现在的厨房中更 多地引进了一些现代化的设备,这些设备的科技水平越来越高,越来越专业化,大大地 减轻了后厨的手工操作程序。但是这些现代化设备的结构异常复杂,若非当场接受指导 和亲自操作是无法安全有效使用的。 现代厨房中的专业设备种类繁多,短短一次培训是无法叙述清晰的。在科学技术飞 速进展的今天,时时会有新的设备、工具出现,如面食机、汉堡模具、裹面包屑机、曲 奇器、饮料机等。 第一章 如何正确使用厨房设备 一、厨房加工设备具有危险性 现代化的食品烹调加工设备能力非凡,同时也很可能会造成烧伤、砍伤、压伤、切 伤等等的损害,在此主要是提醒您注意安全生产,严格执行操作规范。 二、各种模具都有其独特性 不同的制造厂商都会在原有模具的基础上略作变动。 例如所有的对流烤箱基本操作 原理都是相同的, 但各种类型都有细微的差别, 有的可能只是开关位置不同。 尽管如此, 您仍要认真研读操作指南,熟悉每一个操作细节和规程。若能倾听有熟练操作经验的人 的教导,将大有收益。 三、清洗使用设备的重要部分 定期彻底地对设备进行清洗是设备保养中一个非常重要的环节。 多数大型设备都可 以拆卸,以便于清洗。 四、注意节约能源 厨师们一日工作的开始都是先打开烹调设备, 一开就是一整天。 当今由于能源紧缺, 这种做法造成了能源消耗量的增加和费用的增大,好在现代化的设备预热时间很短。因 此了解设备的预热时间非常重要, 就可以不必早早地打开机器, 从而减少了能源的消耗。 此外还要注意生产的计划性,以及合理地使用设备,节约能源。 五、手——最完美的工具 ——最完美的工具 通常,在处理大量原材料时,使用专用设备可以节约劳力。但是在处理少量的食品 时,用手工操作反而更快些,这就是为什么厨师需要熟练手工操作技巧的原因

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