厨房设备布局应遵循的原则公布时间:2018-11-16 10:09 扫瞄次数:

     厨房设备布局要按进货、验收、切配及烹调等流程依次对设备进行适当定位,这样才能保证厨房设备各工序运行的顺利进展,有效实现衔接,防止工作流程中发生的交叉错位,影响到工作的效率。厨房设备要坚持生熟分开的原则,为了防止食品加工过程中出现交叉污染问题,对熟食品的加工要做到专人操作、专用工具、专用储藏设备和专用消毒设备。

厨房中原料加工地点应和烹调区域分开,由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料会产生显著影响,加速原材料变质速度,影响到冷藏厨房设备的散热、制冷功能。食品原料存放要求的差异比较大,干、湿度要求是各不相同的,干货、调味类原料忌的是潮湿,而鲜活类原料忌干燥。厨房设备布局检查方便、安全的原则。厨房设备应考虑方便清扫和维修,设备之间的通道不应该小于一米,工作区的通道不可窄于一米,一般通道不得窄于股东距离。厨房设备表面的材质是以不锈钢耐火板为主流的,其改良后的不锈钢耐火板光彩夺目,同时具有耐热、耐用性能的提高,一改以往质弱的印象。厨房设备现在正在往科技化、智能化的方向进展,厨房设备的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸是正确的,以防积水渗漏。


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